Ces ciseaux forgés main ont été formés sur l'enclume ou sous le marteau-pilon par le coutelier, qui ne dispose alors que d'un seul outil de contrôle: son oeil. La face interne des lames s'appelle la plane.
Lorsque les ciseaux sont fermés, les planes ne sont pas en contact sur toute leur longueur: elles présentent une forme très légèrement concave. C'est ce qu'on désigne sous le nom d'envoilure, dont dépend la qualité d'une paire de ciseaux. L'envoilure est très visible sur les ciseaux à longues lames.
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